손태진 프랑스식 후추스테이크 만드는 법

최종 업데이트: 2026-02-14

KBS 편스토랑에서 공개된 손태진의 프랑스식 통후추 스테이크 레시피를 쉽게 따라할 수 있도록 정리했습니다.

재료와 단계별 조리법, 굽기 팁, 소스 만드는 법을 간단하게 소개합니다.

생크림 소스와 통후추 사용량 등 방송에서 강조한 포인트를 모두 담았습니다.

요약 한줄

프랑스식 후추스테이크는 등심에 통후추를 듬뿍 입히고, 팬에 고루 구운 뒤 생크림 기반 소스를 곁들이는 것이 특징입니다.

핵심 재료와 주요 공정을 한눈에 볼 수 있도록 요약했습니다.

이 표는 핵심 재료, 주요 조리 과정, 방송에서 언급된 대표 수치를 한눈에 정리한 것입니다.

한줄 요약: 핵심 재료·주요 과정

등심을 두툼하게 준비해 통후추를 넉넉히 뿌리고, 팬에 굽고 레스팅 후 생크림 소스를 올려 마무리합니다.

사용되는 핵심 수치(후추·등심·생크림)

방송 기준으로 등심 250g, 통후추는 30바퀴 분량, 생크림은 100ml 정도를 사용합니다.

재료 및 준비

스테이크의 풍미와 식감을 살리려면 신선한 재료와 정확한 분량이 중요합니다.

필수 재료

• 소 등심 (약 250g, 두툼한 부위 추천)
• 통후추 (30바퀴 정도 갈아 사용)
• 생크림 (100ml)
• 올리브유
• 무염버터
• 굵은 소금

기본 재료 외에 개인 취향에 따라 마늘, 로즈마리 등을 추가해도 좋습니다.

재료 대체 옵션

• 생크림 대신 우유나 플랜트밀크를 사용할 경우, 농도를 맞추려면 소량의 버터 또는 저지방 치즈를 추가해 풍미를 보완할 수 있습니다.
• 버터는 마가린, 올리브유는 해바라기씨유 등으로 대체가 가능합니다.

후추 종류 및 분량 팁

• 통후추를 직접 갈아 쓰면 향이 훨씬 풍부합니다. 방송에서는 30바퀴 정도 분량을 추천했으나, 개인 취향에 따라 조절해도 무방합니다.
• 가루 후추로 대체 시 풍미가 약해질 수 있으므로, 가능하면 통후추 사용을 권장합니다.

단계별 조리법

프랑스식 후추스테이크의 핵심은 시즈닝과 굽기, 레스팅, 소스 마무리 순서로 진행됩니다.

준비 및 시즈닝

• 등심은 키친타월로 핏물을 잘 닦아줍니다.
• 올리브유를 고기에 얇게 바르고, 굵은 소금과 갈아놓은 통후추를 고루 묻힙니다.
• 준비한 등심은 실온에 10~15분 정도 두어 재료 온도를 맞춥니다.

굽기 순서

• 팬을 강불로 예열한 뒤, 올리브유를 두르고 고기를 올립니다.
• 등심 한 면을 먼저 굽고, 일정 시간 후 뒤집어 반대편도 굽습니다.
• 옆면도 골고루 구워주며, 중간에 버터를 추가해 풍미를 더합니다.
• 두께가 두툼할수록 앞뒷면 각 1분~2분 내외로 조절하며, 고기 두께와 불 세기에 따라 시간을 가감합니다.

레스팅, 자르기, 서빙

• 구운 고기는 도마 위에 올려 5~7분간 레스팅합니다(즉, 고기 내부 육즙이 고루 퍼지도록 휴지).
• 레스팅 후 먹기 좋은 두께로 잘라 접시에 담습니다.

소스 및 마무리

팬에 남은 육즙을 활용해 진한 생크림 소스를 만드는 것이 프랑스식 후추스테이크의 완성 포인트입니다.

팬 데글레이즈, 생크림 넣기, 농도 맞추기

• 고기를 팬에서 꺼낸 후, 남은 육즙에 화이트와인이나 물을 약간 부어 바닥을 긁어냅니다.
• 생크림 100ml를 넣고 중약불에서 농도를 맞춥니다.
• 소금, 후추로 간을 맞춘 뒤 원하는 농도가 될 때까지 끓입니다.

소스 변형(저칼로리·유제품 대체 방법)

• 생크림 대신 우유나 플랜트밀크를 사용하면 부드러움은 줄지만 칼로리는 낮출 수 있습니다.
• 이때, 농도를 위해 버터나 치즈를 약간 추가하는 것이 좋습니다.

플레이팅, 서빙 팁

• 고기 위에 소스를 듬뿍 끼얹어 플레이팅합니다.
• 후추와 허브를 곁들이면 더욱 풍미가 살아납니다.
• 구운 채소, 감자 등 곁들이면 한 끼 식사로 손색없습니다.

굽기 팁·문제해결

스테이크를 실패 없이 구우려면 온도와 시간, 재료 선택에 유의해야 합니다.